Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden ser graves e incluso mortales. La anafilaxia es la forma más severa de reacción alérgica y puede producirse en cuestión de minutos tras la ingesta del alérgeno.
Según el Dr. Javier Contreras, del Hospital Universitario La Paz de Madrid, es fundamental que tanto los profesionales de la hostelería como los consumidores conozcan los 14 grupos de alérgenos establecidos por el Reglamento 1169/2011 y sepan actuar ante una emergencia alérgica.
Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón de labios y garganta, dificultad para respirar, dolor abdominal y, en casos graves, pérdida de conocimiento. La administración de adrenalina autoinyectable y la llamada inmediata al 112 son las primeras medidas a tomar.
AVANSIL forma a los profesionales del sector alimentario en la gestión de alérgenos y la prevención de la contaminación cruzada, ayudando a las empresas a proteger a sus clientes y cumplir con la normativa vigente.
